Aby nadpisać style Gutenberga, musisz dodać własny arkusz stylów. Więc podłącz się do enqueue_block_editor_assets, a następnie dodaj własny arkusz stylów, w którym kierujesz selektory, które chcesz zastąpić. W poniższym przykładzie umieściłem arkusz stylów w folderze asset/ custom motywu.