Jeśli add_action pojawi się niezdefiniowane, próbujesz uruchomić go poza podstawowymi plikami motywu — w zasadzie działa bez żadnego przetwarzania, które WordPress powinien wykonać przed uruchomieniem funkcji niestandardowych. To powinno być w funkcjach twojego motywu. php lub we wtyczce, jak zauważył Colin.